Une révolution - à l'anglaise - faite cidre 2/2

Got you in cider my head The Stables

World Cider Day oblige, il est temps de quitter les terres françaises pour reprendre notre exploration de la culture cidre de l'autre côté de la Manche, au Royaume-Uni. 

World Cider Day forces, it's time to leave the French lands to start our exploration of the cider culture across the channel, in the UK.

Je vous vois venir... "le cider n'est pas du cidre", "le cider est un soda produit à partir de concentré de pommes, de sucres ajoutés et d'additifs". En résumé : "les anglais ne savent pas cuisiner, ils ne vont pas non plus se mettre au cidre." 

Chers camarades anglais, je vous présente toutes mes excuses. 

I see you coming ... "cider is not real cidre", "english cider is a soda produced from apple concentrate, added sugars and additives". In summary: "English people do not know how to cook, they will not go to cider either."

Dear English comrades, all my apologies

Car non, le cider n'est pas - uniquement - un soda de concentré de pommes. Certes, les Magners, Strongbow et autres Somersby ont pignon sur rue pub. A l'ombre de ses mastodontes, des producteurs et passionnés de  "real craft ciders" travaillent d'arrache pied à requalifier et repenser ce produit par tous les moyens. 

En première ligne : Tom Oliver, "the hottest uk craft cider maker". Tom fait parti de ces producteurs qui prennent leur temps et laisse vivre leurs cuvées. Une culture non interventionniste qui fait mouche dans le pays des levures choisies et de l'ajoût de SO2. 

Mr Oliver est loin d'être avare, il lui arrive de partager le devant de la scène avec d'autres producteurs et cidriculteurs à l'occasion de cuvées collaboratives. Les pommes s'échangent et les savoir-faire se partagent.  Parmi eux, les américains de The Angry Orchard ou la cidrerie Hawkes avec le cidre "All Made Equal", en hommage aux cidriers artisanaux anglais.

Because no, cider is not - only - a soda from apple concentrate. Certainly, Magners, Strongbow and other Somersby have pub storefront.

In the shadow of those mastodons, producers and enthusiasts of  real craft ciders are working hard to requalify and rethink this product.

On the front line: Tom Oliver, "the hottest uk craft cider maker". Tom is one of those producers who take their time and let their cider live.

A non-interventionist culture that is a hit in the country of chosen yeasts and SO2 additions. Mr Oliver is far from being stingy, he happens to share the front of the stage with other producers and ciders makers for collaborative ciders. The apples are exchanged and the savoir-faire is shared. Among them, the Americans of The Angry Orchard or Hawkes cider house with the cider "All Made Equal", in tribute to English craft ciders.

 

Hawkes : cidrerie au coeur de Londres

Hawkes, revenons-y. Hawkes est une cidrerie urbaine. Oui, urbaine, au coeur de Londres même. Des fous furieux menés par Simon Wright qui, un jour, se sont donné pour mission de faire du cidre - du vrai cidre - en ville, grâce aux pommes généreusement données par le voisinage. Et bien Hawkes, autoproclamés dans un egotrip finement dosé les "saviours of cider" ont été rachetés par d'autres fous furieux James Watt et Martin Dickie de ... la Brasserie écossaise Brewdog. BOOOM  *  lâché de micro *  
Le début d'une nouvelle ère ? 

De là, producteurs, distributeurs, influenceurs et passionnés se sont peu à peu organisés afin de redéfinir le futur du craft cider anglais. Leur force : accorder leur violons, collaborer et avancer ENSEMBLE. 

Let's go back to Hawkes. Hawkes is an urban cider house. Yes, urban, in the heart of London itself. Furious madmen led by Simon Wright who, one day, have made their mission to make cider - real cider - in town, thanks to the apples generously donated by the neighborhood.

And well, Hawkes, self-proclaimed in a finely dosed egotrip the "saviors of cider" were bought by other madmen James Watt and Martin Dickie of ... Brewdog Scottish Brewery. BOOOM * mic drop * The beginning of a new era ?

From there, producers, distributors, influencers and enthusiasts have gradually organized themselves in order to redefine the future of the English craft cider. Their strength: tune their violins, collaborate and move forward TOGETHER.

D'abord dans sa définition même : le cidre est une boisson fermentée à base de pommes. On a bien dit de pomme. Et rien d'autre. Le cider tembouille-de-pommes-inconnues-adviendra-que-pourra n'existe plus. Les producteurs passent de plus en plus de temps à travailler leurs assemblages, à découvrir et redécouvrir leurs variétés et il n'est plus question de travailler des concentrés. L'association "Small Independant Cidermakers" délivre d'ailleurs le label "90% fresh juice" afin de garantir la présence de pur jus fermenté. 

First in its very definition: cider is a fermented drink made from apples. We did say apples. And nothing else. The cider meltingpot-of-unknow-apples-lets-be-hope-its-drinkable no longer exists. Producers spend more and more time working on their blends, discovering and rediscovering their varieties, and concentrates are no longer in question. The association "Small Independant Cidermakers" also delivers the label "90% fresh juice" to guarantee the presence of pure fermented juice.

cidre 90% pur jus

Ensuite, sur sa revalorisation. Au même titre que les français, les producteurs artisanaux anglais souffrent d'une image bas de gamme, bien loin de la complexité de leur travail. 

Le Cider Salon - qui débute aujourd'hui à Bristol - rassemble plus de 20 producteurs et les grands acteurs du monde cidricole autour de conférences, de dégustations de 60 ciders and poirés, de festins ... afin de célébrer la diversité créative du cidre artisanal. 

Then, on its revaluation. In the same way as the French, English craft producers suffer from a low-end image, far from the complexity of their work and their high-value ciders. The Cider Salon - which starts today in Bristol - brings together more than 20 producers and the main actors of the world of cider making around conferences, tastings of 60 ciders and perries, feasts ... to celebrate the creative diversity of artisanal cider .

Autre clé de voûte : le devoir d'éducation du consommateur qu'il soit novice ou confirmé. Susanna Forbes nous donne les clés des 100 meilleurs cidres artisanaux à boire au plus vite dans Cider Insider. Gabe Cook vulgarise les secrets de production du cidre et des différences entre chaque cidre dans The Ciderologist et amène les crafts cider à la télé, sur les chaines nationales. Et nos deux influenceurs réécrivent - littéralement - l'histoire du cidre dans le génial magazine Full Juice. 

Les régions originellement non cidricultrices ne sont pas non plus en reste. A Manchester, ma ville adoptive, Dick Ashton et Cath Potter organisent tous les mois des soirées dégustation de cidres pour les curieux. Et quel plaisir de voir des cidres français représentés dans ce Cider Club ! 

And the last keystone: the consumer education. Susanna Forbes gives us the keys to the 100 best craft ciders to drink as fast as possible in The Cider Insider. Gabe Cook popularizes the secrets of cider making and the differences between each cider in The Ciderologist and brings craft ciders on TV, on national channels.

And our two influencers are rewriting - literally - the story of cider in the awesome Full Juice magazine.

The originally non-cidriculating regions are not left out either. In Manchester, my adopted city, Dick Ashton and Cath Potter organize cider tasting evenings every month for the curious. And what a pleasure to see French ciders represented in this Cider Club!

Sélection de cidres artisanaux par crafty nectar

@CraftyNectar, la box mensuelle de cidre made in England

Tous, producteurs, amateurs, distributeurs, influenceurs, d'où qu'ils viennent, des vergers du West Country et l'Herefordshire, jusqu'à Manchester en passant par les West Midlands se rassembe autour d'un seul et même mouvement : #rethinkcider pour fixer les nouvelles règles du jeu. 

Hogan's Cider, Friels, Oliver's, Little Pomona, Thristly Cross, Ross-on-Wye... tous relèvent d'une telle créativité que mon petit coeur palpite.

Pour découvrir et redécouvrir le meilleur des cidres anglais, on vous donne rendez-vous sur notre première campagne de crowdfunding

Celle-ci nous permettra d'ouvrir la première cidrothèque européenne. 

All, producers, cider drinkers, cider lovers, distributors, influencers, wherever they come: from West Country and Herefordshire, to Manchester via the West Midlands, gather around one and the same movement: # rethinkcider to set the new rules of the game.

Hogan's Cider, Friels, Oliver's, Little Pomona, Thristly Cross, Ross-on-Wye ... all are so creative that my little heart is throbbing.

To discover and rediscover the best of English ciders, we look forward to seeing you on our first crowdfunding campaign. This will allow us to open the first European cidrothèque.

 

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